《食品安全法》規定：食品經(jīng)營(yíng)者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。倉庫作為食品儲存地方，其安全性的管理也是無(wú)可避免的。
本文總結了10個(gè)食品倉庫管理方面的關(guān)注點(diǎn)，供大家參考。
做好收貨驗收
a. 食品經(jīng)過(guò)長(cháng)途運輸、裝卸搬運后，包裝、標示易破損，所以收貨時(shí)須加強驗收，對于異常情況需區分擺放并做好記錄;驗收記錄是倉庫提出退貨或索賠的重要依據;
b. 食品及原料應有包裝，并標明產(chǎn)品名稱(chēng)，定型包裝食品應貼有完好的出廠(chǎng)標識，拒收無(wú)標識或標識不完整、不清晰的食品及原料。加強防鼠、防蟲(chóng)工作a.加固倉庫低層和墻角，用水泥堵塞各鐘窟窿，倉庫門(mén)口設置擋鼠板，門(mén)窗結構要緊密，縫隙不得超過(guò)1cm;b.室外用水泥堵好，封好門(mén)窗，布置防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施;
c.倉庫內墻角放置粘鼠板、捕鼠夾，每天上班后、下班前至少進(jìn)行兩次檢查，并及時(shí)更換;d. 如果通過(guò)以上措施仍有老鼠，再布置超聲波驅鼠器、電子捕鼠器。
嚴格控制先進(jìn)先出
食品倉庫管理中最重要的一點(diǎn)就是保證倉內無(wú)過(guò)期食品，所以說(shuō)做好先進(jìn)先出至關(guān)重要：
a. 如果品種較少、而量較大，可以安裝流動(dòng)式貨架或重力式貨架，單向上架和發(fā)貨;
b. 如果品種較多，建議要做數據采集，也就是對生產(chǎn)日期和批號做記錄，記錄可以通過(guò)條碼掃描，先進(jìn)先出根據系統提示做。
嚴格控制倉庫溫度
a. 普通庫：最佳溫度為10℃，一般控制在10~20℃，當然這個(gè)范圍內溫度越低，對產(chǎn)品越有好;
b. 冷藏庫：0~4 ℃。
5、嚴格控制倉庫濕度
a.普通庫：50%~60%;
b.冷藏庫：75%~90%.
絕對避免陽(yáng)光直射
由于陽(yáng)光會(huì )促使食品發(fā)生氧化作用和營(yíng)養成分及質(zhì)量的降低，所以要絕對避免食品被陽(yáng)光直接照射，必要時(shí)加裝防光窗簾。
食品的擺放原則
a.擺放要做到“三齊”，即堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得出現混放或錯放;
b.避免將食品置于地面上發(fā)生發(fā)霉、變質(zhì)，所以要至少離地15cm、離墻30cm，并存放于貨架上;
c.不要將食品放在靠近污水管或水溝旁;
d. 食品倉庫內不得出現有毒性的物品，如鼠藥、滅蠅藥等。
保持倉庫內清潔
食品倉庫內保持清潔、衛生，每周至少要進(jìn)行一次全面衛生清掃、消毒，倉庫要保持空氣流通，要做到無(wú)動(dòng)物、無(wú)蠅蟲(chóng)、無(wú)灰塵。
相關(guān)資料需分類(lèi)存檔
將衛生檢疫資料、海關(guān)資料等必備資料收集并分類(lèi)存檔，以備查驗。
加強日常的巡查工作
倉庫日常管理中要經(jīng)常檢查所存放的食品，發(fā)現有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等異常，要做到及時(shí)清出;清出后在專(zhuān)用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，并及時(shí)處理(如報廢、銷(xiāo)毀等)
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